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1. CONTEXTO E INICIO DE LA EMPRESA Y SU VINCULACIÓN CON EL TERRITORIO (COMO SURGIÓ) 

El Canito surgió como resultado de muchos años de sacrificio y esfuerzo de los componentes de una familia de Villaviciosa. Su origen se debe a D. José Cano, tras mucho tiempo de experiencia, iniciando su actividad con la empresa José Cano González C.B y posteriormente, José Cano González e Hijos, s.l.

Su comienzo se deriva en la recogida de reses en el campo, y venderlas a otras competencias del sector una vez que se habían despojado las vísceras y separado el cuerpo de la cabeza. 

Así, de este modo, pensaron en crear una empresa que se dedicara al despiece de carne de ciervo y jabalí y a la elaboración de productos cárnicos con el fin de introducirse en el mercado.

Por su vinculación con el territorio, se aprovecha en gran medida de la extracción de materias primas más esenciales, al estar rodeado de fincas donde sus propietarios las conceden para dar monterías.

 Es importante resaltar, que por estar ubicada en plena Sierra Morena, circunstancia que le beneficia, su consumo es más fiable ya que se presenta, en zonas de sierra, una gran demanda de carne de monte. 

 

2. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA SOBRE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CIERVO Y JABALÍ (EN QUÉ CONSISTE, QUÉ ACCIONES SE HAN REALIZADO, ETC…) Y QUÉ VINCULACIÓN TIENE EN LA COMARCA

La actividad principal del Canito se centra en el despiece de carne de caza y en la elaboración de productos cárnicos pero a su vez, se dedica al cerdo ibérico y al cerdo blanco. 

Las reses de ciervo y jabalí vienen del campo, ya limpias y analizadas por el veterinario para su descuartización. Se separan las distintas piezas, y se aparta la carne que va a ser destinada para la elaboración de productos cárnicos. 

Al mismo tiempo, se va envasando al vacío estas piezas y etiquetando con su nº de lote, fecha de caducidad y temperatura de conservación mientras que por otro lado, se van elaborando los diferentes productos cárnicos en otra sala de la nave, los cuales son llevados a un secadero para su posterior curación. 

Todos estos productos se almacenan en cámaras frigoríficas o de congelación y se conservan a temperaturas óptimas dependiendo de las características de cada uno de ellos. 

Se ofertan piezas de ciervo y jabalí como jamón, paleta, lomo, ragout, chuletero, solomillo, carne de 1ª, carne de 2ª, chuletas…así como carrilladas ibéricas, cochifrito, secretos ibéricos, solomillos ibéricos y presas ibéricas. 

No se puede olvidar la amplia variedad de embutidos como lomo embuchado ibérico de bellota, lomo embuchado extra, morcón ibérico, cabeza de jabalí, diferentes tipos de morcilla, chorizo, y salchichón…resaltando la bodega de jamones en la que podemos hallar jamones y paletas de pata negra, jamones de recebo y  jamones y paletas bodega. 

Actualmente, el Canito ha innovado en sus productos elaborando unas cremas delicatessen dentro de las cuales se encuentran la de jamón, la de lomo, la de salchichón, la de chorizo, la de queso y la de queso a las finas hierbas. 

 

3. DIFICULTADES DEL PRODUCTO Y DE LA EMPRESA 

Principalmente, la dificultad que se le presenta al Canito es la escasa información que se le ofrece al consumidor de este tipo de carne; es reacio a comprar estos productos simplemente por  desconocerlos y otro problema,  más bien a nivel económico, es que se dan monterías en una temporada concreta, meses comprendidos entre septiembre y febrero, entonces se ven obligados a realizar una gran inversión en ese período de tiempo para abastecer la demanda del resto del año.


4. RESULTADOS Y VALORACIÓN ¿ÉXITOS Y FRACASOS? ¿LÍNEAS FUTURAS? 

El Canito ha obtenido resultados favorables después de 3 años de trabajo, en breve, ampliará su instalaciones por la fuerte demanda que se ha producido. El consumidor ha respaldado con su compra la idea que plasmaron los socios de esta empresa en el 2001, de lo que se está eternamente agradecido, de no ser así, no existiría hoy en día el Canito. Por su confianza, se sigue invirtiendo para satisfacer las necesidades de cada cliente. 

Como fracasos, gracias a Dios, con salud se cura todo. A día de hoy El Canito ha tenido algún que otro impagado pero no se le puede definir como fracaso. 

En perspectiva a un futuro, el objetivo primordial del Canito es ampliar su ámbito de envergadura enfocando este negocio al mercado internacional. Para ello, va a optar por implantar la norma de calidad ISO 9001. 


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